Aproveitamento : basicamente é usar os alimentos integralmente, todas as suas partes comestÃveis, cascas, folhas, talos, sementes e raÃzes.
Reaproveitamento : utilizar sobras de uma preparação em um novo preparo ( Ex: no final de ano quando utilizamos as sobras de peru em um novo prato).
Hoje a produção mundial de alimentos chega a 4bi toneladas de alimentos/ano, suficiente para alimentar toda a população mundial.
Mas 30-50% acaba sendo desperdiçado.
Muitos fatores influenciam no desperdÃcio: perda na lavoura ( técnica, clima, pragas), estocagem e transporte, método de conservação, perda no varejo (mercado), caracterÃstica do consumidor final de escolher os alimentos por estética, comprar além do que precisa, e outros.
Não temos o controle e responsabilidade nos outros fatores mas temos sobre o alimentos que compramos. O brasileiro joga 40kg de comida/ano, 38% dessa comida é o arroz e feijão, coincidentemente a base da alimentação brasileira.
Nosso padrão alimentar não é saudável e nem sustentável.
- 22% do brasileiro > 18 anos está em sobrepeso
- 75% das mortes no mundo são de doenças crônicas (diabetes, câncer, coração...)
- 2,5% da população brasileira está em situação de insegurança alimentar
- alimentos desperdiçados emitem cerca de 3,3bi toneladas de dióxido de carbono/ano. Se fosse um paÃs seria o 3° maior emissor do mundo de gases do efeito estufa
- hoje o Brasil é 7°
Aproveitamento não é programa social para pessoas de baixa renda, aproveitamento integral dos alimentos é para todos, é a mudança da cultura do desperdÃcio.
A alimentação é uma das bases da vida, por isso, o desperdÃcio é injustificável .
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